Кальмаров хорошо промываем холодной водой как снаружи,
так и внутри и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекали
остатки влаги.
Кипятим в кастрюле примерно два литра воды. Как только
вода вскипит, отставим в кастрюлю в сторону и погрузим в
кипяток рисовую лапшу - пусть себе разбухает 10-15
минут.
За это время произвольно нарезаем шампиньоны, стараясь
не мельчить, нарезаем помельче лук и зубчики чеснока.
В
сковороде, воке или котелке разогреваем две-три столовые
ложки растительного масла и начала слегка обжариваем в
нем шампиньоны.
Затем добавляем
мясной фарш, порубленные лук и чеснок. Стараемся
обжаривать так, чтобы продукты хорошенько перемешались и
фарш разошелся между грибами и овощами. Для этого
интенсивно работаем шумовкой.
Когда фарш заметно подрумянится, вмешаем
в него столовую ложку томатной пасты.
Обжарив фарш с томатной пастой в течение
двух-трех минут, вольем полстакана белого вина, дадим
вину вскипеть и заправим начинку щепотью соли, щепотью
сахарного песка, щепотками красного и черного перца.
Перемешаем и снимем пробу. Это проба даст нам
почувствовать состояние классического баланса - между
кислым, сладким, соленым и острым. Если чего-то в этом
сочетании, на наш взгляд, не будет хватать, того и
добавим. Чуть-чуть. Выравнивая вышеуказанный баланс.
Только после этого можно вмешать в начинку рубленную
зелень...
... а вслед за ней и разбухшую рисовую
лапшу, которую мы предварительно вынем из воды и откинем
на дуршлаг. Лапшу также хорошо смешаем с начинкой
(словно спагетти с соусом) и снимем посуду с огня, чтобы
начинка остыла.
Тем временем
включим духовку - на 250 градусов. Дождавшись, когда
начинка подостынет, начнем фаршировать ею кальмаров -
либо с помощью столовой ложки, либо - пальцами, кому как
удобнее.
Рекомендую не набивать кальмаров
начинкой под завязку. В принципе, "мешочки" этих
моллюсков эластичные и довольно вместительные. Но перед
нами задача уложить начинку равномерно, чтобы в каждую
тушку поместилось примерно равное количество этой
начинки. Как только фарширование закончено, собираем
горлышко каждого "мешочка" в пучок и фиксируем его
деревянной зубочисткой. Вот так.
Фаршированных кальмаров укладываем либо в небольшой
противень, либо в сотейник, смазанный маслом. Затем либо
вилкой, либо той же зубочисткой прокалываем тельце
каждого кальмара в нескольких местах. Пусть, когда
кальмары начнут запекаться в духовке, из тушек стекает в
сотейник или на противень сок. Сверху тушки слегка
перчим красным перцем.
Вот и
всё. Ставим сотейник с фаршированными кальмарами в
разогретую до 250 градусов духовку - ставим примерно на
средний, между верхом и низом, уровень. Засекаем время.
Запекать их нужно не более 15-20 минут, не гоняясь,
разумеется, за какими-либо румяными корочками и памятуя
о том, что кальмара очень легко "засушить" и огрубить. В
порционную тарелку, помимо двух-трех кальмаров
рекомендую положить зелень, дольку лимона и залить всю
эту прелесть несколькими ложками сока из сотейника. И -
оценить сочетание вкуса мяса, грибов и, собственно,
морепродукта. "Гарнир" в виде содержащейся в начинке
рисовой лапши, которая станет почти прозрачной, думаю,
избавит вас от вопросов: "А можно ли эту лапшу
чем-нибудь заменить?".
